柚子=文旦?麻豆、老欉 怎么挑怎么吃?

2017-12-07 09:11 来源:网络整理 

柚子=文旦?麻豆、老欉 怎么挑怎么吃?

中秋节是吃文旦的最佳季节。(图片/台南区农业改良场)

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2017年10月03日 18:43 中时电子报

康健杂志

裹着淡绿偏黄色泽,光从外皮点点油胞就能闻到淡淡香气;拨开柚皮,香甜多汁的果肉更是让人一口接一口。每当柚子採收,也预告中秋节的来临,但你知道,「柚子」并不只有「文旦」吗?柚子其实有许多品种。

一般人说到柚子,就会联想到上尖下宽、外观略呈三角形的文旦,但农粮署北区分署副分署长陈吉成澄清,其实文旦只是柚子的其中一个品种,「文旦是柚子,但柚子不只有文旦,」台湾常见的柚子品种还包括红柚、白柚、西施柚等,外型、风味、產季都略有不同。

文旦怎么挑才是最佳口感。(图/康健杂志提供)

▲为什么全台各地都有「麻豆文旦」

也有不少人好奇,为何花莲鹤冈、瑞穗、云林斗六、甚至远到新北八里、淡水,都有「麻豆文旦」?陈吉成解释,约300年前,文旦从中国福建引进台湾,其中台南麻豆栽植的具特殊甘味,后来全台各地逐渐种植,「麻豆文旦」就成为文旦的品种之一。

▲为什么老欉文旦更好吃?

市面上,也常见标着「20年」、「30年」、甚至更久的「老欉文旦」,陈吉成说,树龄越老者,果肉越甘甜,种子小且少,树龄超过30年以上的「老欉」尤其是佳品中的佳品。

不过,水分、土壤、施肥、剪枝、气候条件等,都会影响文旦品质,在栽培管理技术改进控制下,文旦品质逐年提升,各地所產文旦也都具风味特色。

▲2瓣柚子就有1条小黄瓜的纤维量

荣新诊所营养师李婉萍指出,文旦有丰富的膳食纤维,能帮助肠胃蠕动、排便,一瓣约35公克的文旦就有将近0.5公克纤维,只要吃2瓣,就相当于1条小黄瓜或半条丝瓜的纤维量;而且水分多,不会因为高纤而显得乾涩、不易吞咽。

国内也有研究发现,柚子绿色外皮和中间白色的皮,有丰富的维生素C、多酚类和芸香苷(rutin)及橘皮苷(hesperidin),有助抗氧化;国外动物实验也发现,柚皮苷能改善长期记忆。柚子的萃取物也能显着抑制糖化终端產物的形成,降低体内果醣胺的含量,改善血糖的稳定性。

但营养师提醒,纤维本身不易消化,吃多容易导致胀气不适。柚子也是高钾离子的水果,肾臟病人不宜吃多,应根据医师建议适量食用;糖尿病患则建议一天吃2份水果,相当于一颗中大型的柚子。

先置通风处消水 风味更佳

陈吉成分享几个挑选文旦的小撇步:

中秋文旦。(图/康健杂志提供)

1.果皮光滑

2.油胞细致

3.大小以350-600公克为佳,放在手掌有沉甸甸的感觉

4.果形对称

此外,文旦经过一段时间消水后,表皮会略为皱缩,但果肉更香甜、香气浓郁,建议买回后先置于通风处一段时间后再吃。

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【全文来源《康健杂志网站》】

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